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Granotec presentó el Informe de Calidad de Cosecha de Trigo ICCT 2012

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Cosecha de Trigo 2011/2012

Granotec Argentina presentó su clásico informe anual.

Como todos los años Granotec Argentina presentó a la industria triguera argentina, los aspectos fundamentales de la nueva cosecha mediante el Informe de Calidad sobre la Cosecha de Trigo 2011/2012.

La reciente cosecha mostró una disminución de la producción de trigo, con un nivel de aproximadamente 13.875.769 tn (año anterior 15.270.530 tn). VER GRAFICO 1.

El área cosechada disminuyó a 4.417.270 Has (vs. 4.462.745 Has del año pasado).

El rinde promedio nacional también disminuyó, pasando de 34.2 qq/Ha a 31.4 qq/Ha. VER GRAFICO 2.

Particularmente, en la Subregión I, la producción de trigo ha disminuido levemente,  pasando de 1.055.000 a 947.308 toneladas, aproximadamente un 10% menos.

Los rindes siguieron la misma tendencia, pasando de 32,7 a 31.2 qq/Ha.

Los pesos hectolítricos se mantuvieron por encima de los 80 Kg/Hl.

Los valores de Falling Number tuvieron un promedio de 405 segundos.

La proteína y consecuentemente el valor medio de gluten tuvieron valores medios similares, pasando de 11,50 y 26,85 % respectivamente en la cosecha pasada, a 11,58 y 26,67 %.

En cuanto al alveograma se evidencia un W o Fuerza Panadera levemente inferior al año pasado, con un valor de 251 unidades.

La relación extensibilidad de las masas resultó ser algo superior, con un valor promedio de P/L de aproximadamente 0,74.

Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:

TrigoMax Crop ext

- Acondiciona de manera balanceada la fuerza de las masas.

- Permite mejor desarrollo de la red proteica, obteniendo masas más suaves.

- Regulariza eficientemente las relaciones bajas de P/L y W.

- Mejora el desarrollo de las piezas en el horno.

TRIGOMAX OX

- Refuerza y mejora la tenacidad de las masas.

- Incrementa la elasticidad de las masas.

- Proporciona un mejor volumen de pan y apertura de corte

GRANOZYME MP

- Acondiciona la estructura del gluten.

- Balancea eficientemente la relación P/L en el alveograma.

- Incrementa la tolerancia a la fermentación de las masas.

- Proporciona un mayor volumen de pan y apertura de corte.

En la Subregión II N, la producción de trigo en esta subregión ha disminuido aproximadamente un 25 % con respecto a los valores registrados el año pasado. El rinde promedio también registró valores inferiores pasando de 47,8 a 39,5 qq/Ha.

Los pesos hectolítricos resultaron situarse en el mismo nivel, registrando valores medios de 79,26 Kg/Hl.

La actividad alfa amilásica siguió siendo baja, con valores de Falling Number rondando los 400 segundos.

Los registros de proteína y gluten se han incrementado, pasando de 10,97 y 25,79 % a 11,50 y 27,33 % respectivamente en la actual cosecha.

El valor de W alveográfico promedio aumentó levemente con respecto al año precedente y disminuyó la  tenacidad de las masas, registrando P/L promedio de 0,78, frente a los 0,96 registrados en la pasada campaña.

Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:

TrigoMax Crop ext

- Acondiciona de manera balanceada la fuerza de las masas.

- Permite mejor desarrollo de la red proteica, obteniendo masas más suaves.

- Regulariza eficientemente las relaciones bajas de P/L y W.

- Mejora el desarrollo de las piezas en el horno.

TRIGOMAX OX

- Refuerza y mejora la tenacidad de las masas.

- Incrementa la elasticidad de las masas.

- Proporciona un mejor volumen de pan y apertura de corte

GRANOZYME MP

- Acondiciona la estructura del gluten.

- Balancea eficientemente la relación P/L en el alveograma.

- Incrementa la tolerancia a la fermentación de las masas.

- Proporciona un mayor volumen de pan y apertura de corte.

En la Subregión II S, la producción aquí ha disminuido un 1,6 % con respecto a los valores registrados el año pasado, y los rindes han seguido la misma tendencia, pasando de 50,2 a 42,0 qq/Ha.

El valor registrado para el peso hectolítrico promedio  fue similar al año pasado, con medias de 81,70 Kg/Hl aproximadamente.

La actividad alfa amilásica fue baja y similar al año pasado, con valores medios de Falling Number de 400 segundos.

Los valores medios de proteína y gluten han aumentado de manera notable, pasando de 10,63 y 24,59 a 11,85 y 28,50 % respectivamente para la presente campaña.

Los valores de W alveográfico promedio se vieron incrementados en un 14 % aproximadamente con valores medios de 289 unidades y las  masas resultaron ser extensibles, pasando de P/L 1,12 a 0,84.

Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:

TRIGOMAX OX

- Refuerza y mejora la tenacidad de las masas.

- Incrementa la elasticidad de las masas.

- Proporciona un mejor volumen de pan y apertura de corte

GRANOZYME MP

- Acondiciona la estructura del gluten.

- Balancea eficientemente la relación P/L en el alveograma.

- Incrementa la tolerancia a la fermentación de las masas.

- Proporciona un mayor volumen de pan y apertura de corte.

En la Subregión III se obtuvo aproximadamente un 11 % menos de trigo. El rinde promedio también disminuyó con respecto a la campaña precedente pasando de 39,2 a 32,8 qq/Ha.

Los pesos hectolítricos fueron muy buenos, por encima de los 80,00 Kg/Hl.

Los valores de Falling Number fueron altos, con valores medios de 400 segundos.

Los niveles de gluten repuntaron notablemente, pasando de 22,86 % a 26,28 para la presente campaña.

Los alveogramas tuvieron también un W superior (de 242 a 276 unidades) y las harinas resultaron ser más extensibles, pasando de un P/L de 1,36 a 0,93 como valor promedio.

Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:

TrigoMax Crop gm

- Acondiciona la estructura del gluten

- Incrementa la tolerancia a la fermentación de las masas

- Proporciona un mayor volumen de pan y apertura de corte.

EMULZYME PLUS

- Aumento de la estabilidad a la fermentación

- Mejor maquinabilidad de masas

- Optimización de la retención de gas

- Mayor desarrollo en el horno y volumen de pan

- Mejor apertura de corte

- Estructura de miga pareja

- Miga más blanca

En la Subregión IV la producción de trigo disminuyó aproximadamente un 19% con respecto a la cosecha pasada. Los rindes por el contrario repuntaron muy levemente, pasando de  45,7 a 46,0 qq/Ha.

Los pesos hectolítricos tuvieron buenos valores medios, de aproximadamente 80,36 Kg/Hl.

Los Falling Number tuvieron valores medios de 389 segundos, similares a los del año anterior.

Los valores de gluten se incrementaron, pasando de 24,44 % a 26,88 %, unos 2,5 puntos aproximadamente.

Con respecto al alveograma, se obtuvieron valores medios de W similares y harinas más extensibles, con un P/L promedio de 0,77.

Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:

TrigoMax Crop ext

- Acondiciona de manera balanceada la fuerza de las masas.

- Permite mejor desarrollo de la red proteica, obteniendo masas más suaves.

- Regulariza eficientemente las relaciones bajas de P/L y W.

- Mejora el desarrollo de las piezas en el horno.

GRANOZYME FUERZA

-Produce masas más tolerantes a la fermentación.

-Produce una masa más fuerte, de mayor elasticidad y resistencia al daño mecánico.

-Aumenta la retención de gas producido durante la fermentación, obteniendo panes uniformes, de buena textura y mayor volumen.

EMULZYME

- Aumento de la estabilidad a la fermentación

- Optimización de la retención de gas

- Mayor desarrollo en el horno y volumen de pan

- Estructura de miga pareja

- Miga más blanca

En la Subregión VN, la cantidad de trigo obtenida fue levemente superior a la de la cosecha pasada. Los rindes promedio fueron parecidos, rondando los 28,0 qq/Ha.

Los pesos hectolítricos disminuyeron levemente con valores promedio de  79,36 Kg/Hl.

En esta subregión, los valores promedio de Falling Number rondaron los 415 segundos.

El valor de gluten se mantuvo estable, con promedios de aproximadamente 27,00 %.

Los valores de W alveográficos siguieron la misma tendencia con un  promedio de 255 unidades. Las masas resultaron ser más extensibles,  con P/L= 0,73, frente a los 0,90 de la cosecha pasada.

Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:

TrigoMax Crop ext

- Acondiciona de manera balanceada la fuerza de las masas.

- Permite mejor desarrollo de la red proteica, obteniendo masas más suaves.

- Regulariza eficientemente las relaciones bajas de P/L y W.

- Mejora el desarrollo de las piezas en el horno.

TRIGOMAX OX

- Refuerza y mejora la tenacidad de las masas.

- Incrementa la elasticidad de las masas.

- Proporciona un mejor volumen de pan y apertura de corte

GRANOZYME MP

- Acondiciona la estructura del gluten.

- Balancea eficientemente la relación P/L en el alveograma.

- Incrementa la tolerancia a la fermentación de las masas.

- Proporciona un mayor volumen de pan y apertura de corte

En la Subregión VS, la producción de ha aumentado  aproximadamente en un 20 % con respecto a la campaña precedente. Contrariamente, los rindes por hectárea promedio pasaron de 26,4 a 25,7 qq /Ha.

Los pesos hectolítricos tuvieron promedios altos, de 82,50 Kg/Hl.

Los valores medios de proteína y gluten repuntaron, pasando a registrarse valores medios de 12,44 % (0,65 puntos más) y 30,93 % (3 puntos más) respectivamente.

La relación tenacidad-extensibilidad resultó ser inferior con un P/L promedio de aproximadamente 0,64 frente a los 0,92 del año anterior. Los valores promedio de W fueron similares, con un valor medio de 295 unidades.

Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:

TrigoMax Crop ext

- Acondiciona de manera balanceada la fuerza de las masas.

- Permite mejor desarrollo de la red proteica, obteniendo masas más suaves.

- Regulariza eficientemente las relaciones bajas de P/L y W.

- Mejora el desarrollo de las piezas en el horno.

GRANOZYME MP

- Acondiciona la estructura del gluten.

- Balancea eficientemente la relación P/L en el alveograma.

- Incrementa la tolerancia a la fermentación de las masas.

- Proporciona un mayor volumen de pan y apertura de corte.

En la Subregión NOA/NEA, la cantidad de trigo obtenida fue inferior a la del año pasado en un

17% aproximadamente. Los rindes promedio disminuyeron, con diferentes valores según la zona, rondando los 15,0 qq/Ha.

Los pesos hectolítricos fueron muy buenos, con valores promedio de 82,00 Kg/Hl aproximadamente.

Los valores de Falling Number se mantuvieron alrededor de los 385 segundos.

Las proteínas y a los valores promedio de gluten fueron similares al año precedente, presentando valores de 12.28 % y 29,72 % respectivamente.

Las harinas obtenidas, presentaron una relación de P/L=0,92 mostrando harinas más tenaces que el año pasado y un valor medio de W de 276 unidades, igual a la cosecha pasada.

Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con:

TrigoMax Crop gm

- Acondiciona la estructura del gluten

- Incrementa la tolerancia a la fermentación de las masas

- Proporciona un mayor volumen de pan y apertura de corte.

EMULZYME PLUS

- Aumento de la estabilidad a la fermentación

- Mejor maquinabilidad de masas

- Optimización de la retención de gas

- Mayor desarrollo en el horno y volumen de pan

- Mejor apertura de corte

- Estructura de miga pareja

- Miga más blanca

 

Más información: María Celeste Borra Marketing y Comunicaciones Granotec Argentina | + 54 11 3327 44 44 15 I Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla